Einfach, lecker, pflanzlich! #16

Madita ist vor kurzem in den Libanon gereist. Während ihrer Reise lernte sie viele Menschen kennen, mit denen sie interessante Gespräche führte. Bei einem Treffen mit neu gewonnenen Freunden boten die Gastgeber ihr Essen an. Sie erklärte, dass sie sich vegan ernährt. Dabei entdeckte sie, dass es über fleischhaltigen Speisen hinaus viele traditionelle Gerichte gibt, die von Natur aus vegan sind oder sich leicht vegan abwandeln lassen. Dazu zählt auch Taboulé, ein Petersiliensalat, der ihr besonders gut schmeckte. Heute kocht Madita zuhause viele internationale Gerichte und freut sich über die größere Vielfalt in ihrer Küche.

Vielfalt internationaler Gerichte entdecken

In Bezug auf eine vegane Ernährung verbinden viele die Vorstellung, man müsse auf alles verzichten. Allerdings geht die Auswahl an Lebensmitteln weit über die bekannten Speisen hinaus. Oft herrscht das Vorurteil, Veganer ernähren sich nur von Salat, doch tatsächlich bilden nahrhafte Hülsenfrüchte, vielseitige Getreide- und Gemüsesorten, Nüsse und Pilze die eigentliche Basis der Gerichte.

Wer sich vegan ernährt, entdeckt neue Gerichte, probiert Rezepte aus und passt sie dem eigenen Geschmack an. Das Probieren neuer Speisen eröffnet dabei Einblicke in andere Länder, denn es gibt zahlreiche vegane internationale Gerichte, und nicht-vegane Rezepte lassen sich einfach pflanzlich ersetzen. Verschiedene Länder nutzen unterschiedliche Gewürze, wodurch ein exotischer Geschmack entsteht. Auch süß-saure Kombinationen finden sich in internationalen Gerichten häufiger. Wer neue Gerichte ausprobiert und dabei auch Speisen aus anderen Kulturen einbezieht, entdeckt eine ganz neue Welt des Essens.

Kalte Speisen zubereiten

Bei der Betrachtung internationaler, kalter Speisen fallen besondere Salate auf. So auch Taboulé, ein Salat mit Petersilie, Bulgur, Zitrone und Minze, der aus dem Libanon stammt. Möglich ist auch der Nopales-Salat aus Mexiko, der Kaktusstreifen, Tomate undLimette beinhaltet. Über verschiedene Salate hinaus, gibt es Inari Sushi, ein Gericht aus Japan, das aus Reis in gewürzten Tofutaschen besteht.

Ebenfalls beliebt sind Sommerrollen mit frischen Kräutern, Tofu und Reisnudeln, die ursprünglich aus Vietnam stammen. Eine weitere Speise, die Fattoush heißt, wird im Libanon und in Syrien gegessen und meint einen knackiger Brotsalat mit Sumach und Gemüse.

Warme Hauptgerichte probieren

Die Auswahl an warmen internationalen Hauptgerichten ist riesig und bietet für jeden Geschmack etwas. So gibt es Ratatouille, ein geschmortes Gemüsegericht aus Frankreich. Curry-Liebhaber finden sicherlich Gefallen an Aloo Gobi aus Indien, einem Kartoffel-Blumenkohl-Curry. Wer es eher herzhaft-europäisch mag, findet in den österreichischen Krautfleckerln, Nudeln mit gebratenem Weißkraut, eine passende Option. Reisliebhaber kommen hingegen bei Jollof Rice, einem aromatischen Tomatenreis aus Westafrika, auf ihre Kosten, während die türkische Küche mit Imam Bayildi, einem Gericht mit Auberginen in Tomatesauce überzeugt. Etwas, das sich leicht veganisieren lässt, ist Moqueca Baiana aus Brasilien, ein Kokosmilch-Eintopf mit Gemüse. Um dieses Gericht rein pflanzlich zu genießen, lassen Köche lediglich den Fisch weg und stellen stattdessen das aromatische Gemüse in den Mittelpunkt.

Getreide und Hülsenfrüchte bieten weitere leckere Optionen für ein Mittagessen. Dazu gehört Pasta e Ceci aus Italien, was ein Kichererbsen-Pasta-Eintopf ist. Ebenfalls passend ist das Gericht Red Red aus Ghana, bei dem Bohnen in Palmöl zubereitet werden, oft auch mit Kochbananen. Das Linsengericht Daal aus Indien gibt es in vielen Varianten und Sorten. So gibt es beispielsweise Daal aus braunen Linsen, aus Kichererbsen oder auch aus Mungobohnen. Frijoles de la Olla aus Mexiko sind lang gekochte Bohnen.

Selbstverständlich sind auch Suppen eine nahrhafte Mahlzeit und in verschiedenen Ländern findet die Zubereitung unterschiedlicher Varianten statt. Die Erwtensoep aus den Niederlanden ist eine dicke Erbsensuppe. Barszcz aus Polen hingegen ist eine klare Rote-Bete-Suppe. Die Suppe Tom Kha aus Thailand lässt sich leicht durch die Zubereitung ohne Hühnchen veganisieren und führt zu einer schmackhaften Kokosmilch-Suppe mit Pilzen.

Internationale Snacks genießen

Für kleine Gerichte und Snacks finden sich ebenfalls internationale Varianten. So gibt es in Brasilien Acarajé, was frittierte Bohnenbällchen sind und in Indien Samosas, Teigtaschen mit Kartoffeln und Erbsen. Für den süßen Hunger gibt es zahlreiche Speisen. Rote Grütze, also Beerengrütze, ist traditionell vegan. Mochi, Klebereisbällchen aus Japan, sind je nach Füllung vegan. Keheer aus Indien lässt sich veganisieren, indem die Milch im süßen Reispudding durch eine pflanzliche Alternative ersetzt wird. Sollte ein Gericht in diesem Text lecker klingen, so findet sich sicherlich ein leckeres Rezept dafür im Internet.

Sollte nun Lust aufgekommen sein, selbst aktiv zu werden, so findet sich hier bereits ein Rezept für Taboulé, einen arabischen veganen Salat:

Zutaten:

50 g feiner Bulgur

3 große Tomaten

2 Schalotten

1/2 Salatgurke

2 Bund glatte Petersilie

1 Bund Minze

1 Zitrone

5 EL Olivenöl

1/2 TL Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Wasche den Bulgur in einem feinen Sieb und gib ihn anschließend in eine große Schüssel.

2. Schneide die Tomaten in kleine Würfel.

3. Ziehe die Schalotten ab und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel.

4. Gib die Tomaten und die Schalotten zum Bulgur hinzu und vermenge alles.

5. Wasche die Kräuter und schüttele sie trocken.

6. Entferne die dicken Stängel von der Petersilie und hacke sie mitsamt den feinen Stängeln klein.

7. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und hacke sie klein.

8. Presse die Zitrone aus.

9. Gib alle vorbereiteten Zutaten in die Schüssel und vermenge sie gut.

10. Gib Olivenöl und Gewürze hinzu und hebe es unter den Salat.

11. Schmecke den Salat ab und lasse ihn vor dem Verzehr 15 Minuten ziehen.