Zu klein, zu krumm, zu fleckig für den Handel
Der größte Verlust entstehe, sobald die Produkte den Hof auf dem Weg in den Handel verlassen. Durch strikte Vorgaben des Handels gelangen viele Rohstoffe erst gar nicht in die Regale. „Aufgrund gesetzlicher Normen, die sich rein auf das Aussehen der Lebensmittel wie ‚richtige‘ Größe, Farbe und Form beziehen, kann ein großer Anteil nicht als Speiseware vermarktet werden“, sagt die Diplom-Agraringenieurin. Dabei gehe es um Größe, krummen Wuchs oder oberflächliche Verfärbungen. Da sämtliche Produkte eine Waschstraße und eine Laserkontrolle passieren müssen, bevor sie verpackt werden, erfolgt hier die stärkste Selektion. Von den in Frankenhausen angebauten Kartoffeln werde ein Viertel, bei Möhren sogar ein Drittel als „Mangelware“ aussortiert, obwohl „nur ein Bruchteil echte Qualitätsmängel wie Mäusefraß, erhöhter Drahtwurmbefall oder Erreger, die zu Fäulnis führen können, aufweisen“. Im Lebensmitteleinzelhandel werden den Erzeuger*innen laut Susanne Weihermann 30 Prozent der Ware als unverkäuflich abgezogen, im Naturkostfachhandel dagegen 10 Prozent. Der Grund: „In Hofläden, auf Wochenmärkten oder in Naturkostläden ist die Vielfalt von Lebensmitteln als Naturprodukte meist noch sichtbar. Im Supermarkt wird aber seit Jahrzehnten ausschließlich makelloses, gleichförmiges, perfekt aussehendes und oft auch gewaschenes Obst und Gemüse angeboten. Und davon alles, zu jeder Zeit.“